Thực phẩm bẩn xuất hiện ngày càng nhiều trên thị trường đang là nỗi ám ảnh lớn đối với người tiêu dùng, nhất là khi Tết Nguyên Đán đang cận kề.

Giữa “vòng vây” thực phẩm bẩn

Những ngày gần đây, thông tin về các loại thực phẩm bẩn tràn ngập trên các phương tiện thông tin đại chúng. Không chỉ dừng lại ở rau và trái cây có dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản, các cơ quan chức năng còn phát hiện ra nhiều loại thịt và nội tạng động vật ôi thiu, thối rữa cũng được các cơ sở tư nhân “phù phép” để dùng làm nguyên liệu chế biến các sản phẩm như xúc xích, nem, chả … phục vụ nhu cầu tiêu thụ Tết.

Chị Bích Nga, nội trợ, ngụ tại Q.3, TP.HCM lo lắng: “Vì tính tiện dụng và nhanh gọn, nên vào những ngày Tết, nhu cầu sử dụng các thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích thường tăng đột biến. Nhưng sợ nhất là thời gian vừa qua, các cơ quan chức năng đã triệt phá một loạt các cơ sở chế biến, kinh doanh xúc xích “bẩn” làm từ thịt lợn thối làm tôi và cả gia đình hết sức bất an”.

Anh Thanh Hùng, quản lý ngành hàng thực phẩm của một siêu thị cho biết, trên thị trường hiện có hai loại xúc xích chính là xúc xích tươi và xúc xích tiệt trùng. Loại xúc xích mà các cơ quan báo đài đang nhắc tới mà cụ thể là lòng non thối sau khi được tẩy trắng sẽ được chế biến thành vỏ xúc xích chính là xúc xích tươi. Xúc xích tươi do tính chất được thanh trùng ở nhiệt độ thấp nên có thời gian bảo quản ngắn và điều khó là phải luôn được giữ ở một nhiệt độ lạnh thích hợp mới duy trì được chất lượng tốt nhất. Còn xúc xích tiệt trùng được bọc bởi màng PVDC đóng kín ở hai đầu, trong quá trình tiệt trùng ở nhiêt độ cao đã tiêu diệt được hết các vi sinh vật nên có thời gian bảo quản dài và chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ thường.

Tuy nhiên, hầu hết các chuyên gia sức khỏe tư vấn người tiêu dùng dù lựa chọn loại xúc xích nào đi nữa thì điều cần quan tâm hơn hết chính là khâu an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc thực hiện đúng quy trình sản xuất chuẩn cùng với cái “tâm” của nhà sản xuất luôn là điều cần thiết đối với người tiêu dùng trong bối cảnh này. Đó cũng là yếu tố giảm thiểu tối đa tình trạng khủng hoảng niềm tin giữa người tiêu dùng và cơ sở sản xuất.

Cần phải có quy trình chuẩn

Theo ông Sáng – Giám đốc nhà máy Công ty Cổ phần Thực phẩm gia đình Anco (AFF), để sản xuất ra được những sản phẩm xúc xích tiệt trùng đạt chuẩn và ổn định chất lượng thì quy trình sản xuất phải được chuẩn hóa và quản lý nghiêm ngặt. Trước hết quy trình sản xuất đạt chuẩn cần phải đáp ứng đủ các Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Tiếp theo, chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 được xem là một trong những tiêu chí cốt lõi cho bất kỳ một nhà sản xuất chế biến nào. Ngoài ra, ISO 17025:2005 cũng là một chứng chỉ vô cùng quan trọng quy định cụ thể các tiêu chí để xây dựng phòng thí nghiệm đạt chuẩn.

Ông Sáng cho biết, thời gian qua, AFF cũng đã nỗ lực duy trì tốt các hoạt động quản lý và đề cao vấn đề an toàn – chất lượng theo như giấy chứng nhận đã đạt được nhằm củng cố niềm tin của người tiêu dùng khi lựa chọn sản phẩm.

Tuy vậy, đó chỉ là các điều kiện ban đầu để sản xuất xúc xích, quy trình chuẩn phải được kiểm soát chặt chẽ và toàn diện, phải đảm bảo từ khâu nguyên liệu đầu vào cho tới thành phẩm đầu ra. Trải nghiệm quy trình chuẩn chuyên nghiệp tại nhà máy sản xuất của AFF là điều kiện tốt để hình dung rõ ràng những quy chuẩn khắt khe khi tạo ra một sản phẩm an toàn và chất lượng.

Nhân viên tại nhà máy AFF đang kiểm tra độ đạm của nguyên liệu

Đối với nguồn nguyên liệu cần phải hội tụ các tiêu chí đánh giá quan trọng như: phải là thịt tươi, có độ đàn hồi cao, đạt đầy đủ các tiêu chuẩn hóa lý, vi sinh từ các cơ sở có uy tín, đặc biệt là có giấy kiểm dịch thú y rõ ràng. Hay là nguồn trứng phải tươi dưới ba ngày giúp đảm bảo chất lượng protein trong trứng tốt nhất sẽ giúp cho xúc xích thành phẩm đạt được độ dinh dưỡng cao nhất. Ở giai đọan tiệt trùng phải đạt đến nhiệt độ 120oC mới đảm bảo tiêu diệt được hết các vi sinh vật. Đặc biệt, phải luôn có nhân viên theo sát trong suốt quá trình chế biến.

Việc sản xuất xúc xích tiệt trùng tại AFF luôn tuân theo một quy trình chế biến nghiêm ngặt

Ngoài ra, khu vực sản xuất cũng cần phải được luôn duy trì ở nhiệt độ đủ thấp, vệ sinh bảo quản nghiêm ngặt mới được xem là đạt tiêu chuẩn an toàn.

Theo các nhà chuyên môn, mỗi một nhà sản xuất sẽ tuân theo một quy trình sản xuất khác nhau. Quy trình chuẩn là một trong những căn cứ quan trọng xác định một nhà sản xuất có quy mô, có tiềm lực nhưng sẽ vẫn là chưa đủ nếu thiếu chữ “tâm” trong sản xuất chế biến. Người tiêu dùng cần phải trang bị cho mình đầy đủ những kiến thức an toàn toàn vệ sinh thực phẩm, thường xuyên cập nhận tình hình thị trường mới có thể chọn lựa được những sản phẩm thực sự đạt tiêu chuẩn an toàn.

“Là công ty có kinh nghiệm nhiều năm đi đầu trong mô hình tiêu chuẩn thực phẩm “sạch” 3F tuân theo một quy trình khép kín được kiểm soát nghiêm ngặt, sản lượng sản xuất mỗi tháng lên đến 700 tấn, chúng tôi rất tự tin có thể đảm bảo dồi dào lượng cung ứng sản phẩm cho không chỉ trước, trong và sau Tết. Tất cả là nhờ sự tin tưởng của người tiêu dùng trong suốt hơn năm năm thành lập. Các dòng sản phẩm xúc xích tiệt trùng, dinh dưỡng của AFF rất được trẻ em yêu thích bởi không chỉ đạt chuẩn vệ sinh an toàn mà còn rất bổ dưỡng, thơm ngon. Với tiêu chí luôn đặt chữ “tâm” và trách nhiệm xã hội lên hàng đầu, AFF luôn nỗ lực hơn nữa đáp ứng nhu cầu thị trường, ý thức giá trị chữ tín trong điều kiện cạnh tranh toàn cầu, xứng đáng là một trong những thương hiệu mà đối tác, khách hàng và người tiêu dùng an tâm lựa chọn.” ông Sáng khẳng định.

Theo Thanh niên